«...Хлеб наш насущный дай нам на сей день»

Scatter Jar

Сегодня мир настолько глубоко погряз в многочисленных проблемах, созданных самим человеком, что впору хвататься за голову. Продовольственная индустрия наносит сокрушительный ущерб экосистеме Земли, а потребительское отношение к природным ресурсам, заколачивает последние гвозди в крышку ее гроба. Численность людей на планете ежегодно растет.

Каждому человеку необходимо чем-то питаться, поэтому сельскохозяйственный сектор разрастается ускоренным темпами, а обязательное условие его развития — большие площади, освоение которых оказывает негативное воздействие на природную среду.

Земледелие уничтожает почву, приводит к водной и ветровой эрозии, разрушению почвенных экосистем, потере плодородия и уплотнению грунта. Животноводческий сектор загрязняет сточные воды. Его расширение приводит к росту выбросов метана в воздух, а как следствие — парниковый эффект и разрушение озонового слоя планеты.

К слову, межправительственная группа экспертов по изменению климата ООН (IPCC) провела исследования и установила, что «парниковый потенциал» метана намного опаснее, чем мы думали. В докладе «Длинная тень животноводства», опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН, сообщалось, что «Сектор животноводства — один из основных стрессов для многих экосистем и для планеты в целом. Глобально — это один из крупнейших источников парниковых газов, одна из главных причин утраты биоразнообразия и ведущий источник загрязнения воды, как в развитых, так и в развивающихся странах».

В свете последних событий проблема массового голода, которая может затронуть не только неблагополучные страны уже в недалеком будущем, становится еще более острой. Сумеем ли мы накормить 10 миллиардов человек через тридцать лет?

Авторитетная независимая комиссия EAT-Lancet собрала 37 ведущих ученых мира из шестнадцати стран, представляющих различные научные дисциплины, чтобы ответить на этот вопрос. В ходе исследований они пришли к обнадеживающему результату. Да, сумеем, но эта задача будет невыполнимой без глобального изменения пищевых привычек, улучшения качества продуктов питания и сокращения пищевых отходов.


Когда еда становится смыслом жизни

«Иные люди живут, чтобы есть, а я ем, чтобы жить» — сегодня это изречение Сократа как нельзя лучше подходит для описания сложившейся ситуации. Какие продукты выбирает на полках магазина среднестатистический россиянин? Те, что стоят дешевле и покупать выгоднее. Рацион питания в основном состоит из мяса и мучных продуктов. Звездный час для растительной пищи наступает только в летние месяцы.

В холодное время года на прилавках магазинов можно найти овощи и фрукты с ярко выраженным ароматом и характерным «пластмассовым» вкусом. Здоровая пища стоит дорого, поэтому позволить себе ее можно только на праздник. А еще в продуктовых есть масса соблазнов — вредных, но вкусных продуктов, которые постепенно подрывают здоровье и приводят к развитию различных заболеваний.

Мы питаемся неправильно, а потом кладем свое здоровье на алтарь красоты и с головой уходим в различные диеты, пытаемся заниматься спортом, восстанавливаем форму и снова возвращаемся к лишним килограммам. Это замкнутый круг, из которого человек не может выбраться, но самое печальное — он наносит вред не только собственному здоровью, но и всей планете в целом.

Дисбаланс потребления продуктов питания колоссальны. Более 820 млн человек все еще сталкиваются с нехваткой продуктов питания, в то время как многие другие потребляют низкокачественные продукты, либо переедают.

EAT-Lancet — это международная некоммерческая платформа, основной целью которой стало глобальное изменение продовольственной системы с помощью научных методов. Компания была основана Фондом Стордален и Stockholm Resilience Centre — Центром жизнеспособности и устойчивости к изменениям, который открыли в 2007 году по инициативе Стокгольмского университета и Международного института экологической экономики при Королевской академии наук Швеции. EAT-Lancet объединяет политиков, ученых бизнесменов и обычных активистов для достижения общих целей.

Отсутствие комплексной оценки экономики продовольственных систем и связанных с нею затрат (медицинских, экологических, социальных), а также ограниченный набор инструментов для анализа, которые доступны в настоящее время, препятствуют переходу к здоровому питанию.

Отчет EAT-Lancet стал первым научным обзором перспектив влияния здорового питания на продовольственную систему. В документе ученые предложили реальные решения проблемы реорганизации этой масштабной отрасли. Исследование было опубликовано в The Lancet — ведущем мировом научно-медицинском журнале, под эгидой которого объединены исследования в области здравоохранения, питания, сельского хозяйства, защиты окружающей среды и политики.

В другой исследовательской работе специалисты EAT-Lancet детально изучили современные модели потребления продуктов питания и эффективность национальных диетических рекомендаций в странах G20. Результат оказался удручающим. Подавляющее большинство моделей потребления продуктов питания в странах «Большой двадцатки» не соответствуют здоровому флекситарианскому рациону. Это популярный комплекс пищевых привычек, которые поощряют потребление растительной пищи, но в то же время не запрещают есть мясо и другие продукты животного происхождения в умеренных количествах.

Национальные диетические рекомендации стран G20 нельзя назвать эффективными. Например, они не смогут поддержать концепцию ограничения глобального потепления на уровне 1,5 градуса. Напомним, что именно так назывался доклад Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), который был опубликован в 2018 году. Специалисты предполагают, что ограничение глобального потепления 1,5 °C, может снизить риски для биологического разнообразия и экосистем.

Совсем иной модели потребления продуктов придерживаются в странах Азии. Пищевые привычки жителей Китая, Японии, Индонезии, Кореи наносят куда меньше вреда планете. В основе их рациона используются злаковые (рис), овощи, фрукты, соя и морепродукты. Процент потребления мяса в этих странах на порядок ниже, чем в Европе или США. В отчете EAT-Lancet немало внимания уделяется и популяризации здоровых привычек питания в разных странах с использованием специальных образовательных программ и кампаний для просвещения общественности.

Цветок артишока. Scatter Jar

Как остановить машину, несущуюся в пропасть

В новом докладе для WWF специалисты ЮНЕП, EAT и Climate Focus указывают на то, что страны упускают многие возможности для сокращения выбросов парниковых газов. Как уже было сказано выше, продовольственная индустрия вносит значительный вклад в разрушение окружающей среды и уничтожение озонового слоя планеты, что приводит к парниковому эффекту.

В 2015 году было заключено Парижское соглашение — договоренность в рамках Рамочной конвенции ООН об изменении климата. Документ, который заменил Киотский протокол, регулирует меры по снижению содержания углекислого газа в атмосфере с 2020 года.

«Планетарное здоровье включает в себя здоровье человеческой цивилизации и состояние природных систем, от которых оно зависит». Концепция Комиссии Фонда Рокфеллера-Ланцета по всеобщему здоровью.

Пять лет назад ведущий конференции — министр иностранных дел Франции Лоран Фабиус сказал, что этот «амбициозный и сбалансированный» план стал «историческим поворотным пунктом» на пути снижения темпов глобального потепления. Участники конференции поддержали призыв к приближению пика эмиссии углекислого газа в атмосфере. Согласно положениям документа, подписавшие его стороны должны сами определять индивидуальный вклад в общее дело и пересматривать свою концепцию раз в пять лет.

На долю продовольственной индустрии, которая объединяет все виды деятельности, связанные с производством, обработкой, распределением, приготовлением и потреблением продуктов питания, приходится почти 37% от общей массы выбросов парниковых газов. Если сегодня ситуация не изменится, то одна только эта отрасль единолично исчерпает тот крошечный запас в 1,5 ° C и всех нас ждет страшное завтра.

По мнению ученых из WWF, во многих странах решение проблемы видят только в сокращении или модернизации сельскохозяйственного производства, а иные элементы продовольственной системы, такие как сокращение потерь и отходов пищевых продуктов, полностью игнорируются.

Салат мангольд. Scatter Jar

«Ничего не потеряно, пока не потеряно все»

«Этот кризис дает нам возможность радикально переосмыслить то, как мы производим и потребляем продукты питания. Например, переориентация потребления путем сокращения пищевых отходов вдвое и стимулирования перехода к рациону, богатому растительной пищей, также является мощным инструментом смягчения последствий изменения климата, который можно применить на практике. Наша задача — воспользоваться этой возможностью и поставить устойчивые продовольственные системы в центр проблемы восстановления экологии» — сказала Ингер Андерсен, исполнительный директор ЮНЕП.

В докладе для WWF описаны шестнадцать способов решения проблемы. Этот список включает сокращение изменений в землепользовании и преобразование естественной среды обитания, что может снизить выбросы углекислого газа. Совершенствование методов производства и сокращение выбросов метана от животноводства тоже может значительно улучшить экологическую ситуацию, но здесь эксперты указывают на другой, более эффективный метод — переход на здоровое питание с высокой долей продуктов растительного происхождения. Нет спроса, нет и предложения.

Подавляющее большинство стран просто игнорирует это решение. Здесь также следует учитывать огромные финансовые потери, которые понесут крупные корпорации, занимающиеся выращиванием животных и производством мяса.

Согласно расчетам ученых из EAT-Lancet, переход к планетарной диете будет способствовать уменьшению темпов деградации окружающей среды и приведет к вероятному снижению числа неинфекционных заболеваний. Это сохранит 11 млн человеческих смертей в год.

Масштабный переход к другой модели — это сильнейшее финансовое потрясение, которого все пытаются избежать. Намного проще придерживаться потребительской модели, которая регулярно приносит живые деньги, но планета — наш дом, а экологическая катастрофа представляет угрозу, в том числе и для бизнеса.

«Снижение чрезмерного потребления мяса, улучшение условий в складских помещениях и сокращение пищевых отходов полезно для нашего здоровья. Комплекс этих мер повышает продовольственную безопасность. Этот отчет содержит рекомендации для политиков по интеграции продовольственных систем в их национальные климатические стратегии», — считает Шарлотта Стрек, соучредитель и директор Climate Focus.
Баклажаны. Scatter Jar

Великое берет начало с малого

«Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись» — Марк Туллий Цицерон.

Несмотря на наличие веских научных доказательств связи рациона со здоровьем человека и экологической ситуацией, отсутствие координации на международном уровне, до сих пор препятствует преобразованию глобальной продовольственной индустрии.

Неполноценное питание представляет больший риск для увеличения болезней, чем, суммарно, небезопасный секс, чрезмерное употребление алкоголя, наркотиков и табака.

Пока политики придут к консенсусу, простые люди могут взять инициативу в свои руки. Всего лишь десяток простых рекомендаций, помогут изменить жизнь к лучшему, восстановить здоровье и внести свой маленький вклад в процесс восстановления окружающей среды, ведь на всякое малое дело нужно смотреть с высоты целей.

  • Лучше взять за привычку покупать только свежие, качественные продукты. Не стоит ориентироваться только на внешний вид. Неправильная форма свеклы или моркови не должна отпугивать покупателей, так как на вкусовые качества она никак не влияет.
  • Отдавайте предпочтение продуктам питания, которые производятся местными компаниями и фермами. Такие товары всегда свежие, в отличие от той продукции, которая пережила долгое путешествие к прилавку продуктового магазина.
  • Периодически меняйте рацион.

Сегодня почти 75% мирового питания основываются на двенадцати видах растений и пяти видах животных. Рис, кукуруза, пшеница, обеспечивают около 60% потребляемых калорий. Биоразнообразие оказалось на грани, а унифицированная система производства продовольствия не может адаптироваться к изменениям климата.

Биологическое разнообразие — это основа продовольственной безопасности. При наличии множества видов, каждый из которых приспособлен к различным климатическим условиям, появляется возможность адаптации производства к изменяющимся условиям окружающей среды.

  • Следует выбирать продукты, которые были произведены с помощью методов устойчивого земледелия.

Продовольственная индустрия стремится получить максимальную урожайность, которая сулит большие прибыли. В основе этой стратегии — интенсивное животноводство, выращивание монокультур, применение химикатов. Впоследствии совокупность этих методов приводит к деградации почвы, загрязнению воды и мощным выбросам углекислого газа.

Устойчивое или агроэкологическое сельское хозяйство — это небольшой сектор огромной отрасли, который отказывается от применения пестицидов и удобрений, использует возобновляемые ресурсы, не выращивает монокультуры, не пускает в ход методы интенсивной обработки и всеми силами пытается сохранить уникальные экосистемы.

Продукция, которая производится такими фермами — здоровая и абсолютно безопасная для человека, хотя ее стоимость немного выше, но это малая плата за сохранение собственного здоровья.

На этом список рекомендаций не заканчивается. Не следует забивать холодильник, ведь это не склад.

  • Скоропортящиеся продукты нужно употреблять сразу же и не оставлять до лучших времен, пока они не станут непригодными в пищу.
  • Из-за стола лучше вставать с чувством легкого голода, потому что насыщение всегда приходит с небольшим опозданием.

Отдельного упоминания заслуживает флекситарианское питание. Эта модель пищевого поведения не запрещает есть мясо, но предполагает его употребление в разумных количествах.

  • В основе рациона должна быть пища растительного происхождения. Особое внимание следует обратить на морепродукты и сою.

По статистике, китайцы и японцы живут намного дольше россиян. Префектура Окинава — одна из пяти так называемых «голубых зон» планеты. Это регионы мира с самой высокой средней продолжительностью жизни на Земле.

Секрет долгой жизни японцев с Окинавы был раскрыть учеными в ходе исследований, которые доказали, что причина кроется в рационе питания. Они налегают на сою и водоросли, которые богаты витаминами и микроэлементами.

Клешни краба. Jakub Kapusnak / Foodies Feed

Борьба за лучшую жизнь

Сегодня мировая продовольственная индустрия стала одним из самых значимых факторов, которые приводят к деградации окружающей среды и климатической нестабильности. Нездоровое питание стало ведущим фактором риска развития неинфекционных заболеваний — диабета, болезней сердечно-сосудистой системы, образования злокачественных опухолей. Фактически, то, как мы выращиваем, обрабатываем, перевозим, потребляем и выбрасываем продукты, вредит как человеку, так и всей планете.

Если мы хотим жить в светлом будущем, где люди здоровы, а окружающая среда не находится под угрозой полного или частичного уничтожения, человечеству придется пересмотреть свой образ жизни, в том числе и пищевые привычки. Достижение целей, поставленных Парижским соглашением, требует срочного фундаментального изменения методов производства и потребления продуктов питания.

Изменения в структуре продовольственной индустрии ни в коем случае не являются единственным средством достижения глобальных климатических целей, но они вносят важный вклад в решение этой задачи.

Существующие научные данные убедительны и достаточны для требования немедленных действий.

Ученые из инициативы EAT заключили — выбросы углекислого газа уже к 2030 году должны сократиться почти вдвое. Только такие темпы помогут накормить 10 миллиардов человек к 2050 году, в противном случае нас ждет голод, который затронет не только развивающиеся страны.

Не все так плохо, как может показаться. У нас в запасе есть самый ценный ресурс — время. Остается только правильно им распорядиться. Будущее нашей планеты, нашего дома в руках каждого из нас, ведь любые глобальные изменения начинаются с малого. Ростки уже брошены в благодатную почву, поэтому нужно всеми силами уберечь эту хрупкую, но в то же время амбициозную идею, которая может привести мир к совсем иному будущему.


Источники: